Bei der Auswahl hochwertiger Olivenöl-Qualitäten aus Spanien verlassen wir uns auf die Expertise unserer lokalen Mitarbeiter. Ein anerkannter Catador und Mitglied des Olivenölpanels von Baena in Spanien arbeitet das ganze Jahr über eng mit Kooperativen zusammen, um erstklassige native extra Olivenöle auszuwählen, die vorwiegend in den Regionen zwischen Cordoba und Sevilla angebaut werden. Um Frische und Qualität zu gewährleisten, erfolgt die Verarbeitung der geernteten Oliven in der Ölmühle binnen 24 Stunden, wo sie zunächst von Blattwerk befreit und dann zu einer Paste vermahlen werden. Diese Paste wird im Malaxer bearbeitet, um die Öltröpfchen effektiv zu größeren Tropfen zu vereinen, bevor eine Zentrifuge das Öl von anderen Bestandteilen trennt.

Jedes native extra Olivenöl durchläuft neben chemisch-physikalischen Tests auch einen sensorischen Paneltest nach EU-Verordnung 2568/91, bewertet durch ein Expertengremium bestehend aus mindestens 8 und höchstens 12 Prüfern. Dieser Test prüft auf sensorische Mängel und bewertet positive Eigenschaften wie Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Nur Öle ohne Fehler und mit deutlicher Fruchtigkeit erreichen die Qualitätsstufe „nativ extra“.

Nach der Pressung und erfolgreicher Prüfung lagern wir das Olivenöl unter Lichtschutz und Stickstoff. Eine fortlaufende Qualitätsüberwachung, inklusive sensorischer Bewertungen durch ein Mitglied des deutschen Olivenölpanels und Analysen in unserem nach DIN EN ISO/IEC 17025 zertifizierten Labor, sichert die gleichbleibend hohe Qualität unseres nativen extra Olivenöls über alle Chargen hinweg. Der gesamte Prozess der Herstellung beruht auf der Einhaltung ökologischer und sozialer Standards, um die hohe Qualität des Produktes und die Gesundheit des Ökosystems zu gewährleisten.