Weizenkeimöl

Weizenpflanze & Weizenkorn

Weizen gehört innerhalb der Familie der Süßgräser (Poaceae) zur Gattung der Triticeae. Die einjährige Pflanze bildet zwei bis drei dunkelgrüne Halme mit einer Höhe bis zu einem Meter. Am Ende eines jeden Halms befindet sich eine Ähre mit Ährchen und Blüten. Die Ähren sind im Vergleich zu anderen Süßgräsern rundlich und die Blattröhrchen sind bewimpert. Die Körner entwickeln sich nach der Selbstbefruchtung. Pro Ähre werden circa 25 bis 40 Körner gebildet. Die Tausendkornmasse liegt bei 40-65 Gramm.

Weizen ist vor allem durch die Verarbeitung zu Brot und Brötchen bekannt. Das wertvolle Weizenkeimöl (Tritium Vulgare L.) entsteht aus dem so genannten Herzstück des Weizenkorns, dem Weizenkeim. Dieser macht lediglich 2-3% des Gewichts des Weizenkorns aus. Das Korn besteht aus dem Mehlkörper, wessen Anteil 90% des Gesamtgewichts beträgt, der Frucht- und Samenschale (Kleie) sowie dem Keimling. Ohne den fruchtbaren Keimling kann kein neuer Weizen heranwachsen. Weizenkeimöl ist eigentlich ein Nebenprodukt, das im Zuge der Mehlproduktion hergestellt wird. Um die Haltbarkeit von Mehl zu verlängern, werden Weizenkeim und Mehlkörper in einem aufwändigen Verfahren voneinander getrennt. Der Ölgehalt der Weizenkeime liegt zwischen 7 und 12 %. Damit die Keime ihr Öl absondern, werden sie der Ölpresse zugeführt. Dabei wird das Weizenkeimöl entweder gepresst (kalt, warm) oder durch Extraktion gewonnen.

Beim Anbau von Weizen unterscheidet man zwischen dem Winterweizen und dem Sommerweizen. In Deutschland wird zu 90 % Winterweizen angebaut. Dieser verträgt Frost bis -22°C und wird im Herbst ausgesät. Der anspruchsvolle Weizen verlangt schwere, nährstoffreiche Böden (Lehm-, oder Schwarzerde) mit hoher Wasserkapazität.